Торт « Три шоколада»

Name: Торт « Три шоколада»
Yield: 10 - 12 порцій
Cuisine: України
Ingredients: 3 яйця; 100 грамів цукру; 50 грамів борошна; 1/2 ч. л. розпушувача; 1 пакетик ванільного цукру; 15 грамів какао; 40 грамів вершкового масла; 75 мілілітрів лікеру «Бейліз» для просочування; 200 грамів чорного шоколаду (не менше ніж 60%); 300 мілілітрів вершків 33%; 3 столові ложки цукру; 12 грамів желатину; 100 мілілітрів молока; Цедра 1 апельсина; 200 грамів молочного шоколаду; 300 мілілітрів вершків 33%; 3 столові ложки цукру; 100 мілілітрів молока; 12 грамів желатину; 2 чайні ложки розчинної кави; 200 грамів білого шоколаду; 300 мілілітрів вершків 33%; 2 столові ложки цукру; 12 грамів желатину; 100 мілілітрів молока; 4-5 краплин ромової есенції; 100 грамів чорного шоколаду; 70 мілілітрів вершків 33%; 60 грамів вершкового масла

🇺🇦Катуніна Тетяна @Katunina

Київ, Місто Київ, Україна

#Новий рік #свято

Торт « Три шоколада»

🇺🇦Катуніна Тетяна @Katunina

Київ, Місто Київ, Україна

#Новий рік #свято

Збережено

Інгредієнти

10 - 12 порцій

Шоколадний бісквіт
3яйця
100 грамівцукру
50 грамівборошна
1/2 ч. л. розпушувача
1 пакетикванільного цукру
15 грамівкакао
40 граміввершкового масла
75 мілілітрівлікеру «Бейліз» для просочування
Шар з чорним шоколадом
200 грамівчорного шоколаду (не менше ніж 60%)
300 мілілітріввершків 33%
3 столові ложкицукру
12 грамівжелатину
100 мілілітрівмолока
Цедра 1 апельсина
Шар з молочним шоколадом
200 грамівмолочного шоколаду
300 мілілітріввершків 33%
3 столові ложкицукру
100 мілілітрівмолока
12 грамівжелатину
2 чайні ложкирозчинної кави
Шар з білого шоколаду
200 грамівбілого шоколаду
300 мілілітріввершків 33%
2 столові ложкицукру
12 грамівжелатину
100 мілілітрівмолока
4-5краплин ромової есенції
Шоколадна глазур
100 грамівчорного шоколаду
70 мілілітріввершків 33%
60 граміввершкового масла

Збережено

Кроки

1

Раджу для цього бісквіту всі інгредієнти підготувати завчасно. Дно форми діаметром 24 см злегка змастити вершковим маслом і застелити пергаментом. Духовку розігріти до 180 градусів.
2

Масло розтопити на водяній бані і дати злегка охолонути.
3

Борошно разом з какао тричі просіяти і додати розпушувач.
4

Яйця розбити в миску, додати цукор і ванільний цукор. Поставити миску на водяну баню і збивати приблизно 10 хвилин. Яйця за цей час повинні прогрітись до 35-40 градусів, збільшитись в об‘ємі десь разів у 5 і добре тримати форму.
5

Зняти збиту масу з водяної бані і відкласти 1/3 в інший посуд. До цієї третини додати борошно з какао і масло. Перемішати до однорідності. Далі невеликими порціями додавати збиті яйця, що залишились. Перемішувати обережними рухами знизу до верху, аби не втратити об‘єм.
6

Вилити бісквітне тісто у форму і поставити у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 30 хвилин.
7

Вийняти готовий бісквіт з форми і розмістити на решітці до повного вистигання. Якщо Вам дозволяє час, то можна спекти бісквіт напередодні, а на другий день вже сформувати торт.
8

Форму, в якій пікся бісквіт вимити, висушити і знову зібрати. На дно покласти бісквіт і просочити його лікером. Якщо плануєте давати торт дітям, то можна замінити лікер сиропом. Оскільки торт виходить доволі високим, по периметру форми викладаємо харчову ацетатну стрічку або додаткове кулінарне кільце.
9

Робимо шар з чорного шоколаду: з апельсину знімаємо тільки верхній помаранчевий шар цедри (це зручно робити ножем для чистки овочів) і заливаємо її молоком. Доводимо до кипіння і залишаємо охолонути і настоятися.
10

Виймаємо цедру з молока і додаємо желатин. Даємо желатину набухнути і трохи підігріваємо до повного розчинення.
11

Розтоплюємо чорний шоколад на водяній бані. Додаємо до нього желатин. Перекладаємо в посуд з широким дном.
12

Добре охолоджені вершки збиваємо з цукром, доки вони не будуть добре тримати форму. Невеликими порціями вводимо вершки в шоколад з желатином. Перемішуємо обережними рухами знизу до верху. Викладаємо шоколадно-вершкову масу в форму на бісквіт. Ставимо в холодильник для застигання на 1 годину.
13

Шари з молочного і білого шоколаду робимо аналогічно. Тільки в шар з молочного шоколаду до желатину з молоком додаємо розчинну каву, а в шар з білого шоколаду - ромову есенцію.
14

Коли торт повністю застигне, знімаємо контур роз‘ємної форми і ацетатну стрічку. Торт на денці від форми ставимо в морозилку. Він повинен бути досить холодним, щоб сфомувалися гарні патьоки з глазурі.
15

Робимо глазур: на водяній бані розігріваємо чорний шоколад з вершками до повного розчинення. Додаємо вершкове масло і ретельно перемішуємо.
16

Дістаємо торт з морозилки, перекладаємо на блюдо, на якому він буде подаватися, і прикрашаємо. Для цього наносимо глазур спочатку по краях торту, формуючи гарні патьоки, а потім змащуємо середину.
17

Прикрашаємо торт, як нам до вподоби (у мене кілька цукерок « Рафаелло» і пір‘ячко з білого шоколаду власного виробництва) і їмо з насолодою, пригощаючи своїх близьких😊 Смачного!