Z udek wyciągamy kości, mięso lekko rozklepujemy(ja skórę od udek zostawiam).Solimy, pieprzymy. Ja dałam trochę przyprawy do kurczaka i parę rozgniecionych ząbków czosnku. Odstawiamy mięso na godzinę - dwie (ja odstawiam na całą noc).Pokrojone w kostkę pieczarki i cebulkę podsmażamy na patelni, przyprawiamy solą i pieprzem czy papryką. Kiedy farsz trochę ostygnie dajemy starty żółty ser i duuużą garść pietruszki. Farsz nakładamy na rozbite mięso i zwijamy w rolady. Spinamy np. wykałaczkami.