Morzsoljuk el az élesztőt a HIDEG tejbe, majd keverjük bele a tojássárgáját is.

A lisztet keverjük össze a porcukorral és a sóval. Ehhez adjuk a kockázott vajat és zsírt. Dolgozzuk össze valamennyire.

A tejes élesztőt adjuk a lisztes keverékhez, és dolgozzuk ki egyneművé. A kész tésztát vegyük kétfelé, és fóliába tekerve pihentessük 1 órát a hűtőben.

A töltelékhez feltesszük a tejet/vizet a cukorral és sóval melegedni. Amikor elolvadnak a folyadékban, és a tej/víz is forrni kezd, hozzáadjuk a diót/mákot. Folyamatosan kevergetjük kb. 2 percig közepes lángon, majd hagyjuk kihűlni. Amikor langyos, akkor adjuk hozzá a reszelt citromhéjat.

A sütőt előmelegítjük 180 C fokra. A pihent tésztát kb. 20x25 cm-es téglalapokká nyújtjuk, s eloszlatjuk rajtuk a tölteléket. Figyeljünk arra, hogy a lapok szélein kb. 1-1 cm kimaradjon.

A tészták két rövidebb szélét behajtjuk, és nem túl szorosan feltekerjük. Tegyük őket egymástól kissé távolabb egy sütőpapíros tepsire. Kenjük le egy egész tojással, majd max. 15 perc hűtős pihentetés után a kimaradt tojásfehérjével.

Szurkáljuk meg hústűvel vagy pálcával annyira, hogy a bejgli közepét elérje. Ne villával csináljuk! Süssük készre kb. 25-30 perc alatt, majd hagyjuk teljesen kihűlni.