A szobahőmérsékletű, tojásfehérjéket (ügyeljünk rá, hogy a szétválasztáskor ne kerüljön bele semennyi sárgája) a cukorral gőz felett habverővel folyamatosan keverve csípősre melegítjük, hogy a cukor teljesen felolvadjon benne.

Áttesszük egy tálba, hozzáteszünk néhány csepp citromlevet és habverővel alacsony fokozaton két percig verjük. Majd nagyobb fokozatra kapcsoljuk addig verjük, míg a habunk már sűrűbb lesz. Ez kb. 5 perc. Ekkor hozzátesszük az 1 teáskanál cukrot amit előzőleg összekevertünk az 1 dkg keményítővel és kb. 1-2 percig tovább verjük.

Tojás méretek (egész)
S – kicsi: 53 grammnál kisebb súlyú tojás
M – közepes: 53 és 63 gramm közötti tojás
L – nagy: 63 és 73 gramm közötti
XL – nagyon nagy: legalább 73 gramm