Con el resto de tus verduras, vas a cortarlas en juliana y las vas a acomodar entre los "gajos" de la berenjena, a tu gusto. Como opción, te dejo la idea de incorporar también trocitos de queso. En mi caso no lo hago por ser vegetariana, pero podrías agregar jamón o panceta también.

Acomodá tus berenjenas rellenas en "cunitas" hechas con papel aluminio. Luego, esparcí sal, pimienta y orégano por arriba y un chorrito de aceite de oliva. Por supuesto, podrás usar los condimentos que prefieras. Las cunitas evitarán que el juguito se pierda y además, si usas una parrilla, te permite que no se toque con la carne y manipularlo mejor.

Cociná hasta que veas que los vegetales se hacen y la berenjena se ablanda. En horno medio, unos 35 o 40 minutos, el olor te lo va a indicar. Que lo disfrutes!