Пряничную смесь можно сделать самим или купить уже готовую.
🔸1 чайная ложка кардамона
🔸2 столовой ложки корицы
🔸1 чайная ложка бадьяна
🔸1 чайная ложка гвоздики
🔸1 чайная ложка мускатного ореха
🔸1 чайная ложка сухого молотого имбиря

ЗА ДЕНЬ ДО ВЫПЕЧКИ ШТОЛЛЕНА ПРИГОТОВИМ:
🌟 Фруктовау начинку: сок и цедру лимона, сок и цедру апельсина, цукаты, изюм, вишню, клюкву смешиваем с ромом или коньяком - все перемешиваем, выдерживаем в герметичной посуде минимум сутки в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая содержимое.
🌟 Пряничную смесь: все специи хорошо перемалываем в кофемолке или растираем в ступке. Для рецепта штоллена нам понадобится 1.5-2 чайные ложки готовой смеси.

🌟 Приготовление марципана:
☑️ Миндаль должен быть не жареным!
Для начала нам нужно его очистить от шкурки. Для этого заливаем его в кипятком и провариваем на огне 1-2 минуты.
☑️ Затем сливаем воду, даем немного остыть и снимаем шкурку с ореха. Это делается совсем легко с помощью нажатия на ядро ореха.
☑️ Очищенный миндаль хорошо промываем в воде и просушиваем на сковороде в течении 2-х минут, постоянно помешивая. Не допускаем, чтобы миндаль поджарился!

☑️ Далее орехи смалываем в блендере до состояния пюре (каши)
☑️ Сахар заливаем водой и ставим на огонь, чтобы сварить сироп.
☑️ Плотность сиропа должна получиться такой, что если мы капнем немного сиропа в воду и возьмём в руки, то из него можно скатать мягкий шарик. Контролируем переодически процесс, проделывая такую процедуру и следим, чтобы сироп не переварился в карамель!

☑️ Далее в готовый в сироп высыпаем миндальную крошку и добавляем миндальную эссенцию.
☑️ Сначала масса будет похожа на густую кашу, но уже через минуту она быстро загустеет.
☑️ Ещё провариваем её, помешивая, 2-3 минуты на слабом огне.

☑️ Если у вас марципан рассыпается просто добавляем чуть воды.
☑️ Выкладываем массу на стол и раскатываем, придаем любую форму. В данном случае, для штоллена, скачиваем марципан к колбаску диаметром приблизительно 3-4 см.

☑️ Готовый марципан храним завернутым в пищевую пленку в холодильнике.
☑️ Очень вкусно обмазать колбаски из марципана растопленным шоколадом со всех сторон и убрать для застывания в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШТОЛЛЕНА:
(все продукты должны быть комнатной температуры)
☑️ Для начала откидываем на дуршлаг смесь цукатов и фруктов, чтобы стекла лишняя жидкость.

🌟Теперь займёмся приготовлением теста:
☑️ Мягкое ливочное масло взбиваем миксером до увеличения в объеме. Затем небольшими порциями добавляем сахар, непрерывно взбивая.
☑️ Далее вводим по одному яйца (комнатной t).

☑️ Затем порциями добавляем творог и просеянную муку, в конце соду и молотые орехи и пряничную смесь. Замешиваем мягкое тесто.
☑️ Цукаты перемешиваем с небольшим количеством муки и вводим в тесто.

☑️ Теперь делим тесто на две части.
Каждую часть раскатываем в пласт овальной формы, по центру выкладываем колбаску из марципана и складываем тесто вдвое так, как бы накрывая, чтобы верхняя часть была немного короче нижней.

☑️ Выпекаем при температуре 180 градусов 50- 60 минут. Ориентируемся на свою духовку. Не пересушите!
Если штоллены начинают сильно зарумяниваться, то накрываем их сверху куском фольги.

☑️ Для пропитки штоллена 150-200 гр сливочного масла растапливаем в кастрюле на медленном огне и сразу смазываем маслом испечённые горячие штоллены. Пропитываем штоллены несколько раз, пока масло не перестанет впитываться.