Печемо бісквіт: відділяємо білки від жовтків і збиваємо їх з половиною цукру до стійкої піни. В окремому посуді збиваємо жовтки з другою половиною цукру і ванільним цукром. Борошно просіюємо в миску, додаємо розпушувач, перемішуємо. Продовжуючи збивати жовтки, додаємо до них борошно невеликими порціями.

Поєднуємо обидві маси: для цього невеликими порціями викладаємо білки до жовткового тіста, обережно перемішуючи, рухами знизу вгору.

Розігріваємо духовку до 190 градусів. На дно роз‘ємної форми кладемо пергамент і виливаємо бісквітне тісто. Змащувати форму не треба. Печемо приблизно 40 хвилин. Бісквіт повинен набути золотавого кольору і при проколюванні зубочисткою та повинна бути сухою.

Готуємо сироп для просочування: в невеликий сотейник насипаємо цукор, додаємо сік. Варимо, помішуючи, поки сироп не увариться на третину. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Готуємо крем: кисломолочний сир, вершки, ванільний цукор і цукрову пудру збиваємо до однорідної маси. Раджу додавати вершки невеликими порціями, регулюючи щільність крему. Він повинен бути доволі густим.

Збираємо торт: бісквіт розрізаємо на 3 однакових коржі. Кожен корж просочуємо сиропом, змащуємо кремом і складаємо один на одного. Зібраний торт змащуємо кремом зверху і по боках.

Прикрашаємо торт: малиновий джем перетираємо через сито, щоб видалити кісточки, і змащуємо торт зверху. Шоколад розтоплюємо з вершками на водяній бані, виливаємо в кондитерський мішечок і прикрашаємо торт шоколадним візерунком. Смачного!