Για να πετύχουμε το τέλειο γαλακτομπούρεκο ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά από το σιρόπι στην κατσαρόλα να βράσουν και τα αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 5 λεπτά. Καλό είναι να μην ξεχάσουμε πως σε ζεστό γαλακτομπούρεκο βάζουμε από πάνω κρύο σιρόπι.

Από το συνολικό γάλα κρατάμε μία φλυτζάνα. Το υπόλοιπο το ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τα 2 ξύλα κανέλας, το ξύσμα από το λεμόνι και τη ζάχαρη.

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα τρία αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το γάλα, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι.

Έπειτα, προσθέτουμε τις 3 βανίλιες και χτυπάμε καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα με τα αυγά στο γάλα που έχουμε ήδη ζεστάνει. Προσθέτουμε μία κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε έως ότου βράσει το μείγμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας το βούτυρο.

Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε ένα ένα τα φύλλα σταυρωτά βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα. Από τα 11 φύλλα βάζουμε τα 6 στη βάση έπειτα προσθέτουμε την κρέμα και τα επόμενα 5 φύλλα στην κορυφή. Τέλος, χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 αντιστάσεις για 40 λεπτά.