सबसे पहले उड़द की दाल को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें
2 घंटे बाद इसे साफ पानी से दूर कर इसे अच्छे से पानी से निकाल ले
अब इसे मिक्सी में सौंफ लाल मिर्च के साथ बारीक पीस लें

जब बारीक पर जाए तो इसे एक कटोरे में निकाल ले और अब इसमें हल्का सा नमक और हींग मिलाकर के इसे एक तरफ रख दें
अब रात में गेहूं का आटा और सूजी मिला ले और उसमें नमक और मोमन वाला तेल डाल करके इसका सखत ले
कांटे पर हल्की सी चिकनाई लगा करके इसे 15 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढक करके रख दे

कढ़ाई में तेल डाल कर के गर्म करने के लिए रख दें
हाथों पर चिकनाई लगा कर कुछओरियो के आटे की छोटी-छोटी लोहिया बना ले
इन लोगों को हाथ की हथेली में और बीच में से अंगूठे की मदद से जगह बना करके उसमें डाल की पट्टी भरकर और पोटली सी बनाकर इसे हथेली की मदद से बंद कर दे

अबे लगाकर इन्हें हल्के हाथों से बेलना शुरू करें
कढ़ाई में एक-एक करके इनको तलना शुरू कर दें और सारी कचौड़ी को इसी प्रकार तल