Vamos a cortar los zapallitos a la mitad y luego en trozos medianos. Una vez cortados los metemos en una cacerola con muy poca agua ya que los zapallitos suelen largar bastante líquido.

Luego ponemos la cacerola a fuego medio/fuerte y tapamos. Vamos controlando de a ratos. En general tardan 20 minutos como mucho.
Cuando el trozo de zapallito más grande esté blando apagar el fuego.

Podemos escurrir los zapallitos y dejarlos aparte en un bowl, o utilizar otra aparte.

Cortar en el tamaño que deseemos el morrón, la cebolla y el ajo.
En la sartén u olla echamos un chorro de aceite y ponemos al fuego a calentar.
Cuando el aceite está caliente poner lo que cortamos anteriormente.

Ir controlando los vegetales hasta que tomen un color medio dorado.
Cuando toman ese color, apagamos el fuego.

Mientras los vegetales se cocinan en la sartén, colocamos la tapa de la tarta en un molde y llevamos al horno a fuego medio hasta que tome un poco de color.
Opcional: antes de mandar al horno, podemos pintar la tapa con un poco de clara o tema, y luego pinchar un poco la tapa con el tenedor, de esta forma nos quedará más seca y no se inflara.

Una vez que apagamos el fuego, colocamos en la sartén/olla los zapallitos previamente hervidos, ponemos las claras o huevos enteros, los condimentos que queramos, trocitos de cebolla de verdeo, sal, queso crema (aporta más cremosidad).

Sacamos la tapa de tarta del horno y colocamos el relleno que acabamos de preparar. Opcional: le rallamos un poco de queso arriba.
Volvemos a llevar al horno unos 15 minutos o hasta que el queso se gratine.