आलू बैंगन को धोकर काट कर रख दें।अब कड़ाई में तेल डालें फिर जीरा हींग डाले जीरा भुनने के बाद कटे आलू डाल दें व नमक भी डाले

5मिनीट के बाद बैंगन भी डाल दें व सारे मसाले भी डाल दें फिर उसे ढक दें5मिनीट के बाद कटा हुआ टमाटर डाल दें ।टमाटर के नर्म होने पर गर्म मसाला व अमचूर पाउडर मिला कर अच्छे से मिक्स कर दे

बैंगन आलू की सब्जी तैयार है इसे चपाती, परांठे के साथ परोसें।