સૌ પ્રથમ મેળા ના લોટ માં મિદુ અને તેલ નાખી લોટ બાંધી લો પછી એક કડાઈ માં તેલ મૂકી તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં લસણ મરચા ની પેસ્ટ નાખી સાંતળી લો પછી તેમાં બટાકાનો માવો અને બાફેલા વટાણા નાખી તેમાં મીઠું,મરચુ.,હળદર,ગરમ મસાલો નાખી બરાબર મિક્સ કરી લો બાંધેલા લોટને મસળી ને તેના લુઆ કરી મોટી પૂરી કરી લો તેને વચ્ચે થી કટ કરી ને કિનારી પર પાણી લગાવી વાળી વચ્ચે તૈયાર કરેલ મસાલો ભરી ઉપર ની બાજુ પાણી લગાવી ને વાળી લી અને સમોસા ને ગરમ તેલ માં તળી લો

પછી છોલે માં થોડું મીઠું નાખી ને બાફી લો

પછી એક કડાઈ માં તેલ લી તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું નાખી દો જીરું તતડે એટલે તેમાં તમાલ પત્ર અને લવિંગ નખીન્ડી પછી તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખી દો ડુંગળી નો કલર બદલાય એટલે તેમાં લસણ મરચા ની પેસ્ટ નાખી સાંતળી અને તેમાં ટામેટા ની પ્યુરી એડ કરી પછી તેમાં મીઠું, મરચુ, હળદર, ગરમ મસાલો નાખી બરાબર હલાવી ને મસાલા મિક્સ થઈ જાય અને તેલ છુટું પડે એટલે તેમાં બાફેલા છોલે નાખી દો અને બરાબર ઉક.જાય એટલે ગેસ બંધ કરી લો

પછી એક પ્લેટ માં સમોસા ના ટુકડા કરી ઉપર રગડો નાખી દો પછી ઉપર કોથમીર મરચા ની ચટણી નાખી ઉપર આંબલી ની ચટણી નાખી દો અને તેની ઉપર દહીં નાખી દો પછી એની સેવ નાખી ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને ઝીણા સમારેલા ટામેટા નાખી દો ફરી થી કોથમીર મરચા ની ચટણી નાખી આંબલી ની ચટણી નાખી દો ઉપર ઝીણી સેવ નાખી ઝીણી સમારેલી ડુંગળી,ઝીણા સમારેલા ટામેટા નાખી દો પછી ઉપર દાડમ ના દાણા નાખી
ચાટ મસાલો છાંટી ઝીણી સમારેલી કોથમીર થી ગાર્નિશ કરી સર્વ કરો

તૈયાર છે છોલે રગડા સમોસા ચાટ