एक परात लीजिए उसमे मैदा,सूजी,अजवाइन,कसूरी मेथी व नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए।अब घीगर्म करके डाल दे। और अच्छे से मिला दे। घी कम या ज्यादा अपने अनुसार कर सकते हैं। ये मठरी में मोएंन का काम करता है।
अब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर हल्का सख्त आटा तैयार कर ले। और लास्ट में दो चम्मच घी डालकर आटे में अच्छे से मिलाकर आटा तैयार कर ले। और आधे घंटे के लिए ढककर रख दें।

तैयार है खस्ता मठरियां।