Πρώτα απ όλα βάζουμε την κρέμα καρύδας και το γάλα καρύδας για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε το spread σύμφωνα με τη συνταγή της @artist_ea, (link στην περιγραφή) χρησιμοποιώντας όμως γάλα καρύδας σε κονσέρβα.

Χτυπάμε την κρέμα καρύδας (χωρίς το νερό που έχει η κονσέρβα, αυτό το χύνουμε!), την 1 κ. σ. άχνη ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ ως να γίνουν σα σαντιγί.

Ρίχνουμε στο μίξερ το spread κι ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, ως να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

Αφού έχει ομογενοποιηθεί η κρέμα μας, τη βάζουμε στο ψυγείο για 5 - 6 ώρες να σφίξει.

Ξεκινάμε το παντεσπάνι : βάζουμε σ ένα μπολ το γάλα σόγιας με το ξύδι, τ ανακατεύουμε και τ αφήνουμε 4-5 λεπτά στην άκρη.

Προσθέτουμε το λάδι κι ανακατεύουμε.

Κοσκινίζουμε τα υπόλοιπα υλικά για το παντεσπάνι μες στο μπολ με τα υγρά.

Ανακατεύουμε απαλά ως να ομογενοποιηθεί το μείγμα, χωρίς να το παρακάνουμε όμως. Το μείγμα μας πρέπει να είναι πηχτό, αλλά να χύνεται.

Βάζουμε λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου. Ρίχνουμε το μείγμα στη λαδόκολλα και το στρώνουμε με μια σπάτουλα (αφήνουμε λίγο περιθώριο απ τις άκρες της λαδόκολλας)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αέρα για 18-20λεπτά.

Μόλις ψηθεί το αφήνουμε 3 λεπτά να κρυώσει. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε μια λεία πετσέτα κουζίνας με ζάχαρη άχνη κ τοποθετούμε το παντεσπάνι μας, αναποδογυρίζοντάς το (η λαδόκολλα θα είναι απ την πάνω μεριά) και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.

Τυλίγουμε προσεκτικά με την πετσέτα το παντεσπάνι σε ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Μόλις κρυώσει, το ξετυλίγουμε πολύ απαλά για να μην μας σπάσει. Απλώνουμε με μαλακές κινήσεις την κρέμα μας πάνω στο παντεσπάνι και ξανατυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.

Βάζουμε το ρολό στο ψυγείο και ετοιμάζουμε τη γκανάζ. Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την τοποθετούμε σ ένα μπολ.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το γάλα σόγιας και το φέρνουμε σε βρασμό. Το ρίχνουμε στο μπολ με την κουβερτούρα, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης ως να λιώσει τελείως η κουβερτούρα και να είναι έτοιμη η γκανάζ.

Περιχύνουμε το ρολό με τη γκανάζ. Αφήνουμε λίγο να σταθεροποιηθεί η γκανάζ και στη συνέχεια τοποθετούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε την επόμενη μέρα!