बैंगन, आलू को मिलकर बड़े बड़े टुकड़ों में कट कर लें प्याज, टमाटर, मिर्च शिमला मिर्च को भी बारीक काट कर ले। अबे प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करने रखें जब तेल गरम हो जाए तो इसमें चुटकी भर हींग और जीरा डालकर जीरे को चटका ले जब जीरा चटक जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें प्याज़ के सुनहरे होने पर इसमें टमाटर ओर शिमला मिर्च डाल दें और थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करें अब जब टमाटर अच्छे से सॉफ्ट हो जाए तो इसमें सारे मसाले डाल दें।

मसालों को मिक्स करते हुए 2 मिनट के लिए भून लें अब इसमें कटा हुआ बैंगन और आलू डाल दें और मिक्स कर दें अब स्वादानुसार नमक और दो चम्मच पानी डाल कर कुकर का ढक्कन लगा दें और स्लो गैस पर एक सीटी आने दे एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और प्रेसर निकलने तक ऐसे ही छोड़ दें।

प्रेसर निकलने के बाद आप देखेंगे हमारी सब्जी एकदम रेडी है अब इसमें थोड़ा सा अमचूर पाउडर और कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स करें रेडी है हमारी मसाला बैंगन आलू की सब्जी।।। जो कि खाने में बहुत ही मजेदार लगती है आप भी जरूर ट्राई कीजिए।। इसे रोटी पराठे के साथ सर्व करें।।