Precalentar el horno a 150 grados.

Mezclar la harinas con la manteqa semiderretida, el eritritiol, la vainilla y el pumpkin spice. Reservar.

Batir el huevo y agregarlo a la mezcla anterior. Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme.

Hacer bolitas con la masa y aplastar las, para colocarlas en una bandeja para el horno con papel de hornear. Salen unas 10 galletas pequeñas.

Hornear 15 minutos con calor arriba y abajo. Cuando hayan cambiado de color y tengan un tono marrón dorado, sacarlas del horno.

Dejar enfriar en una rejilla hasta que estén completamente frías. Este paso es importante para que queden crujientes.