洗淨的雞腿肉先做多餘油脂處理，將雞腿排的皮下跟邊緣多餘的油脂剔除，這樣除了可以減少肉腥味，口感上也較沒有油膩感。

調味香料全部倒入雞腿肉上，擠出來的檸檬不要丟，將檸檬皮刨一些絲出來，只需預留一些檸檬皮絲，其餘的檸檬皮絲與檸檬果肉，一起與雞腿肉抓醃約5分鐘，抓醃主要是讓醃漬香料快速入味。

開始煎雞皮面時，以中火蓋上鍋蓋煎5分鐘，此步驟，是不需要掀蓋翻面的，靜置煎5分鐘，等5分鐘時間到再掀鍋，此時的雞肉面已經呈現半熟狀態，可以翻面煎了。

翻過來的雞皮面，因為火候剛剛好，所以表皮煎的恰恰好，此時鍋內已經有少許的雞油了，肉面朝下煎時，一樣的5分鐘中火，但不要蓋鍋蓋，因為蓋上鍋蓋鍋內會產生水蒸氣，在煎肉面時，雞皮面是朝上的，它會因爲吸收水蒸氣讓皮面有水份，煎起來就沒有恰恰酥酥的口感了，5分鐘時間到可翻面看肉面的狀況，肉色金黃，是剛好的熟度，關火準備起鍋，若無法判斷，可用一支筷子從厚的肉身戳一下，能穿透代表熟了。