सबसे पहले हम उबले हुए आलू लेंगे और उन्हें छीलकर उन्हें मैश कर लेंगे। इसके बाद इसकी हमें पीट्टी तैयार करनी है। इसके लिए एक कढ़ाई ले उसमें दो चम्मच तेल डालें जीरा डालें और आलू डाल दे इसके बाद इसमें धनिया पाउडर लाल मिर्च पाउडर आवश्यकतानुसार नमक डालें और इन सब को अच्छी तरह से मिक्स कर ले जब यह मिक्स हो जाए तब इसमें अमचूर पाउडर डाल दे अगर आपको गरम मसाला पसंद है वह भी इसमें डाल सकते हैं समोसा में भरने की पीट्टी हमारी तैयार है।

इसके बाद मैदामें नमक और अजवाइन डालें गरम करा हुआ घी डालें और हाथों से अच्छी तरह से सब चीज़ मिक्स कर ले इसके बाद गुनगुना पानी लें और मैदा को माडकर तैयार करें। जिस तरीके से हम रोटी बनाने के लिए आटा तैयार करते हैं उसी तरह से हमें समोसे की मैदा भी तैयार करनी है। अब एक मैदा का गोला ले और इसे बेल लें बीच में से तिकोना काट ले और इसकी एक कौन बना कर इसके अंदर तैयार करी हुई आलू की स्टफ़िंग दो दो चम्मच भरे और हल्का सा चारों तरफ पानी लगाकर इसे समोसे के चिपका बंद कर दें।

इसी तरह से हमें अपने सारे समोसे तैयार करने हैं जब सारे समोसे भरकर तैयार हो जाए तब एक कढ़ाई में घी डालकर गर्म करें जब भी अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब गरम करे हुए घी मध्यम आंच पर समोसे को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक सीखें तैयार हैं हमारे आलू भरे समोसे इन्हें आप हरी चटनी लाल इमली की चटनी किसी भी चटनी के साथ सर्व करें।