Enquanto o leite ferve, coloque o amido e as gemas (sem a película) numa vasilha, misture com um fuê, ou colher até formar um creme. No início parece que vai virar uma farofa, mas continue mexendo que dá certo.

Quando a mistura de leite caramelizado estiver fervendo, desligue o fogo, pegue uma concha desse leite e coloque sobre a mistura de gemas e amido, mexa rapidamente para que as gemas não cozinhem, tem que virar um creme. Esse processo chama-se temperagem. Você só precisa mexer tudo bem rápido para incorporar. Após isso, coloque essa mistura na panela do leite sempre mexendo, e leve de volta ao fogo para o creme cozinhar.

Começa engrossar bem rápido, por isso, mantenha em fogo baixo e não pare de mexer, para não empelotar, (mas caso isso aconteça, depois de pronto, é só passar o creme pela peneira e ficará lisinho). Depois de ferver, deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Vamos preparar a banana caramelizada: numa panela coloque a xícara de açúcar com metade da água, ou seja, meia xícara. Misture com cuidado para não espalhar pelas laterais da panela, ligue o fogo e deixe lá até caramelizar. Não deve ficar mexendo. Esse é um jeito mais seguro de fazer calda, é mais difícil de queimar, mas fique sempre de olho.

Bananas prontas é só espalhar sobre o creme de caramelo e levar à geladeira até ficar geladinha. Garanto que você vai amaaar essa sobremesa! Veja o vídeo da receita: https://youtu.be/VWKJFzQaWSA