ابتدا شیر را در قابلمه (ترجیحا روحی باشد) بر روی حرارت متوسط قرار میدهیم

از همان ابتدا شیر را باید با قاشق زیر و رو کنیم یعنی شیر را از کف با قاشق به سطح آن جا به جا میکنیم مدادم این کار را تا زمان جوش آمدن تکرار میکنیم تا خامه و چربی شیر به سطح برسد

میگذاریم از گرما بیافتد به طوری که اگر انگشت خود را در آن فرو ببریم دستمان را نسوزاند

کمی از شیر را با ماست مخلوط کرده تا رقیق شود

در این مرحله حوله تمییز را جای نسبتاً گرم باز کرده ظرف شیر را روی آن قرار میدهیم باید شیر ساکن شود یعنی جای متحرکی نباشد بعد به آرامی و از کناره ماست را اضافه کرده و مجددا به آرامی هم میزنیم

مراقب باشید در این مرحله شیر را زیاد هم نزدید

درب ظرف را روی آن گذاشته و به مدت ۲۴ ساعت آن را تکان نمیدهیم در ضمن کاملا با حوله باید پوشانده شود

سپس درب ظرف را برمیداریم و زیر آن بشقاب قرار میدهیم و از مرکز آن دستمال تمییز که مستطیلی شکل است را گذاشته به طوری که باید آویزان بماند طبق تصویر

آن را در یخچال قرار داده تقریبا ۴ الی ۵ ساعت و کشیده شده آب آن قابل استفاده میشود

نکته: من اکثرا ماست را در ظروف روحی درست میکنم نتیجه بهتری بدست میاد