橄欖油倒入鍋中，以中火熱鍋1分鐘放入蒜頭辣椒爆香約5分鐘，待蒜頭呈現微微的金黃色即可準備放入肉。

先放入豬腱肉以大火爆香5分鐘，待均勻呈現金黃色時，便可將五花肉入鍋一起大火爆香5分鐘，倒入米酒後再大火爆香5分鐘。

進行到上個步驟時，鍋內溫度已經控制到最穩定的溫度了，將煮滾的熱水、醬油、砂糖一起倒入鍋中，用大火繼續再滾煮5分鐘，後即可放入紅、白蘿蔔一起再滾5分鐘。
(倒入滾水，目的是要繼續維持鍋內的溫度，溫度穩定能快速讓肉將醬汁鎖住，砂糖也能發揮讓醬色快速均勻)；前面的步驟都是維持大火，不用蓋鍋蓋，放入紅、白蘿蔔轉中火煮20分鐘，一樣不蓋鍋蓋。

中小火燉煮20分鐘後，肉與紅、白蘿蔔已經完全吸收醬汁，且醬色非常均勻，蓋上鍋蓋以中小火燜煮20分鐘，醬色更為明顯，醬汁因為燜煮關係，五花肉的膠質也已經釋出，五花肉有豐富的油脂，可讓豬腱肉更為潤口滑嫩；燉肉的最後步驟是，是打開鍋蓋以中火燉煮20分鐘，這中間是可以一直攪拌，待醬汁呈現收乾的狀態即可準備關火。

要燉煮出古早味香的紅燒燉肉，從一開始的火候控制到調味，都是關鍵喔！