ابتدا شیر را روی حرارت میگذاریم تا به جوش آید

در یک یک سینی نایلون باز کرده و خامه را بر روی آن پهن میکنیم زیاد ضخیم نشود در حد ۵ میلی متر کافیست و در فریزر قرارش میدهیم تا یخ ببندد

شکر و ثعلب را خوب مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم

زعفران و گلاب را به شیر اضافه میکنیم

ثعلب و شکر را به آرامی و در چند مرحله به شیر در حال جوش که زیرش را خیلی کم کردیم اضافه میکنیم و مدام و سریع هم میزنیم

از روی حرارت برداشته و کنار میگذاریم تا خنک شود و از گرما بیفتد در این مدت مدام شیر را هم میزنین تا کشدار و خامه ای شود

وقتی از گرما افتاد آن را داخل ظرف ترجیحا استیل قرار میدهیم و در فریزر قرار میدهیم و بعد از ۳۰ دقیقه آن را از فریزر خارج کرده و مجددا هم میزنیم این کار را تا ۵مرتبه تکرار میکنیم

سپس خامه یخی را تکه تکه کرده و با بستنی مخلوط میکنیم و برای تزیین از خلال پسته استفاده میکنیم

برای بستنی شکلاتی دیگر از زعفران و خامه استفاده نمیکنیم تمام مراحل را انحام میدهیم ولی به جای زعفران پودر کاکائو یا شکلات بنماری شده اضافه میکنیم