A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a kristálycukorral és a sóval kemény habbá verjük majd hozzáadjuk a tojássárgáját és körülbelül két három percig még verjük. Ezután könnyed mozdulatokkal hozzákeverjük az átszitált lisztet és a sütőport.

A forma alját sütőpapírral béleljük a szélét pedig ki zsírozzuk és meghintjük liszttel. A piskóta tésztát formába öntjük. 150 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30-40 perc alatt készre sütjük.

Egy tapadásmentes, lábasba szórjuk a cukrot, rá a vizet és közepes lángra tesszük. Szép, karamellé olvasztjuk. Fontos, hogy ne kevergessük közben, inkább csak mozgassuk meg néha a lábast. Amikor már teljesen homogén a karamellünk, egy részletben hozzáöntjük a habtejszínt. Ekkor vigyázzunk, a forró gőzzel nehogy megégessük magunkat.

Egy kis kézi habverővel simára keverjük, közben hozzáadva a sót is. Levesszük a tűzről és hozzákeverjük a vajat is, hagyjuk kihűlni, ha marad akkor eltehessük a hűtőbe.

A krémhez az alapanyagokat egy tálba mérjük, kivéve a zselatint és a vizet, és robotgéppel, addig verjük, amíg a tejszín fel nem verődik. A zselatint és a vizet beletesszük egy kis fazékba és lassú tűzön addig melegítsük amíg el nem olvad, majd hozzáadjuk a krémhez és jól összekeverjük.

A piskóta tésztát 3 felé vágjuk, megkenjük a krémmel majd egy keveset hagyunk hogy a külsejét is be tudjuk kenni. Sós karamellt csorgatunk le a szélén és Toffifee-vel díszítjük.