Lelehkan gula merah bersama air. Tidak perlu mendidih. Yang penting gulanya larut. Lalu diamkan sampai hangat kuku. Sementara itu di wadah lain campur tepung beras, tepung terigu, garam, aduk rata.

Tuang cairan gula hangat kuku ke dalam wadah berisi tepung, sedikit demi sedikit. Setiap masuk air sedikit, aduk rata lalu koplok2 sebentar. Masuk lagi air sedikit, koplok2 lagi sebentar. Bila konsistensi adonan yang diinginkan sudah pas hentikan penambahan air.

Setelah semua air masuk, koplok2 adonan selama 20 menit. Konsistensi akhir adonan tidak kental juga tidak encer. Setelah dikoplok adonan akan berbuih. Tutup dengan wrap atau kain lembab. Diamkan minimal 1 jam. Saya 3 jam.

Setelah didiamkan, adonan akan lebih kental. Tambahkan sedikit air sampai konsistensinya pas, aduk rata. Jangan sampai adonan terlalu encer.

Selalu koplok2 adonan sebelum di tuang ke wajan. Jika minyak sudah panas, tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam wajan. Serat akan terbentuk dari pinggir adonan ke tengah. Bagian tengah akan terbentuk seperti jambul dan ada adonan yang bocor. Siram dengan minyak, tusuk tengahnya agar matang. Balik adonan, goreng sampai matang.

Tiriskan kue cucur dengan cara diberdirikan di atas tissue masak/kertas. Kue cucur siap disajikan.