Готовим опару:

Соединяем:
- пшеничная мука (100 г),
- сухие дрожжи (2,5 г),
- вода (75 г, t 35'С)

Замешиваем опарное тесто.

Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 2-2,5 ч.

Готовим тесто:

Соединяем:
- опара,
- яйцо С1 (берём ¾ желтка, остальная ¼ пойдёт на смазку ромовой бабы),
- сахар (50 г),
- щепотка соли,
- половину пакетика ванилина.

Тщательно перемешиваем 2-3 мин.

Добавляем пшеничную муку (100 г).

Замешиваем тесто 3-5 мин.

Только теперь добавляем в 3 приёма растопленное сливочное масло (50 г).

После каждого приёма тщательно перемешиваем до впитывания тестом добавленного сливочного масла.

Тесто получается очень мягким.

Месим на столе по французской технологии 7 - 10 мин.

Растягиваем за края, складываем сверху, переворачиваем тесто на 90° и снова растягиваем за края и т.д.

Периодически отбиваем тесто об стол.

Раскочегариваем духовку до 190'С.

Смазываем тесто смесью ¼ яйца с молоком или водой (½ ч л) и отправляем на выпечку:
- при 150'С на 26 мин,
- при 190'С на 14 мин
(т е +10'С ~ -3 мин)
(Время готовности у каждой духовки индивидуальное).

Готовность проверяем при помощи деревянной палочки.

Вынимаем ромовую бабу из духовки, даём остыть в форме для выпекания и затем извлекаем из формы.

Оставляем ромовую бабу минимум на 2 часа, в идеале на 8 часов.

Готовим пропитку:

Добавляем в воду (40 г) сахар (40 г).

Варим на медленном огне перемешивая ложкой до растворения сахара, затем доводим до кипения на большем огне и выключаем.

Остужаем, добавляем для запаха одно из:
- конъяк, ром, десертное вино (пол колпачка).

Ромовую бабу протыкаем (не насквозь!) деревянной палочкой (для лучшей пропитки).

Пропитываем нашу ромовую бабу не ранее чем через 2 часа после выпекания (лучше через 8 часов).

Готовим сахарную помадку:

В воду (23 г) добавляем сахар (50 г), ставим на маленький огонь. Перемешиваем до полного растворения сахара.

После включаем на большой огонь, накрываем крышкой, чтобы помадка не стала тёмного цвета.
Доводим до кипения.

Варим 30 сек.

Добавляем в кипящую воду с сахаром 1/3 ч л лимонного сока (или 1/5 ч л лимонной кислоты).

Варим ещё 2 мин.

Выключаем и остужаем помадку в миске с холодной водой до 60'С.

Взбиваем миксером до белого цвета и загущения примерно 3-4 мин. Выкладываем равномерно на ромовую бабу нашу сахарную помадку.

(Если делали помадку раньше и она успела загустеть, то её растапливаем на водяной бане).

Ну вот и всё.

Приятного аппетита