Батон нарезной "Советский"

Name: Батон нарезной "Советский"
Cuisine: України
Ingredients: 230 мл вода (теплая 40'С); 16 г сахар; 1,5 г (⅓ ч. л.) сухие дрожжи; 400 г пшеничная мука; 11 г (1,5 ч. л.) сухое обезжиренное молоко; 4 г соль; 11 г сливочное масло (маргарин); 1/2 ч. л. растительного масла (для смазывания батона при расстойке; Молоко (для смазывания батона перед выпечкой)

Владимир @startwwt9

Этот рецепт я адаптировал под себя.
Очень хотелось выпечь батон, который продавался в булочных в детстве.
Перелопатил кучу советов и рецептов и вот результат - батон, с тем самым, почти забытым вкусом и ароматом.

Батон нарезной "Советский"

Збережено

Інгредієнти

4 - 4,5 часа

230 млвода (теплая 40'С)
16 гсахар
1,5 г (⅓ ч. л.) сухие дрожжи
400 гпшеничная мука
11 г (1,5 ч. л.) сухое обезжиренное молоко
4 гсоль
11 гсливочное масло (маргарин)
1/2 ч. л.растительного масла (для смазывания батона при расстойке
Молоко (для смазывания батона перед выпечкой)

Збережено

Кроки

4 - 4,5 часа

1

Опара:
Добавляем к 80 мл (тёплой 40'С) воды (от общего веса 230 мл):
- 1 ч л сахара (от общего веса 16 г)
Перемешиваем.
- 1,5 г сухие дрожжи (⅔ ч л),
- 3 ст л пшеничной муки (от общего веса 400 г)
Перемешиваем.
Оставляем опару на 45 мин.
(Чем дольше будет выдерживаться опара - тем будет выраженнее аромат брожения).
2

В оставшихся 150 мл воды растворяем сухое обезжиренное молоко (11 г (1,5 ч л)).
Оставляем также на 45 мин для реакции белка с водой.
3

Тесто:
Через 45 мин в миску постепенно выкладываем:
- опару,
- воду с сухим молоком,
- весь оставшийся сахар,
- соль (4 г)
Перемешиваем
- всю оставшуюся просеянную пшеничную муку.
Замешиваем (2 мин) тесто.
Последним вводим теплое сливочное масло ((11 г) или маргарин).
Тщательно вымешиваем (8-10 мин) тесто.
4

Смазываем миску для расстойки и тесто растительным маслом.
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и полотенцем.
Оставляем для всхода на 1 час.
После выкладываем тесто на стол, формируем шар и оставляем отдохнуть (10 мин) под пищевой плёнкой.
5

Формовка батона:
Раскатываем тесто в прямоугольник, размером 25×30 см.
Скатываем в рулет, защипываем шов, округляем концы.
6

Окончательная расстойка:
Укладываем сформированный тесто-батон на противень, смазываем его растительным маслом (½ ч л), накрываем пищевой пленкой и полотенцем и оставляем для окончательной расстойки при комнатной температуре (21°С) на 1,5 часа.
(Главное при расстойке - увеличение формы батона минимум в 2 раза).
7

Выпекание:
Раскочегариваем духовку до 180°С.
Наносим на батон от 3-5 косых надрезов.
Смазываем батон молоком (чтобы был красивый цвет и мягкая корочка) и отправляем в духовку.
Батон выпекаем при t°:
- 150°С 32 мин,
- 160°С 28 мин,
- 170°С 23 мин,
- 180°С 18 мин
(время выпечки у каждой духовки индивидуальное).
8

Готовый батон достать, обернуть полотенцем, дать остыть (2 часа), и можно подавать на стол.
Приятного аппетита!