करेले को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। छिलने वाले चाकू से हल्का-हल्का छीले और चीरा लगाकर सारे बीज निकाल ले।प्याज छीलकर को लंबा-लंबा काट ले। कच्चे आम को छीलकर टुकड़ों में काट ले या कस लें करेले और उसके छिलको मे थोड़ा सा नमक डालकर मिला लें और 10 मिनट के लिए रख दें इससे करेला की कड़वाहट निकल जाएगी।

करेले को अच्छी तरह से निचोड़ कर पानी निकाल दें और प्याज़ मे मिला दे। हरी मिर्च भी डाल दें।प्याज और करेले को गल जाए तो उसमें कच्चा आम को मिला लें। जब आम गल जाए तो गैस को बंद कर दें और ठंडा होने दें।

करेले के बीच में प्याज़ को अच्छी तरह से भर दे। सामग्री को सभी करेले में भर दे और जो सामाग्री बच जाए तो उसे अलग रख दें।ll

कड़ाई को गर्म करके उसमें 1चम्मच तेल गर्म करके मेथी दाना डाल दें। मट्ठा (छाछ) डाल कर चला ले जब उबल आए तो सभी भरे हुए करेले रख दें।और गैस को कम कर दे। कड़ाही को ढक दें। बीच बीच मे धीरे धीरे पलटते जाय। 10मिनट तक पकने दें। बची हुई प्याज़ भी मिला दे।चाकू या काटे की सहायता से चेक करे की करेले गल गया या नहीं अगर आसानी से घूस जाए तो करेले गल गया है। मट्ठा भी खत्म हो जाएगा।

करेला गल जाए उसे अलग बर्तन में रख दें। करेले सप्ताह भर आराम से चल जाते हैं खराब नहीं होता है। फ्रीज में रख कर दे। रोटी पराठा पूरी किसी के साथ भी खा सकते हैं।