Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° βαθμούς στον αέρα.

Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες, αφήνουμε την φλούδα και κόβουμε σε κομμάτια.

Στην συνέχεια ξεπλένουμε τα ρεβίθια. Τα ανακατεύουμε μαζί με το σπορέλαιο την σόγια και το κύμινο και μαζί με τις πατάτες τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Για το ντρέσινγκ: βάζουμε τους χουρμάδες σε καυτό νερό για 5 λεπτά να μαλακώσουν. Το νερό δεν το πετάμε. Παίρνουμε τους χουρμάδες και τους πολτοποιούμε μαζί με το ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, πιπερόριζα και κανέλα. Αν θέλουμε βάζουμε και 1/2 κ.γ. μουστάρδα. Αν θέλουμε να γίνει πιο αραιό ρίχνουμε λίγο νερό από το νερό που είχαμε τους χουρμάδες.

Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε κομμάτια και βάζουμε σε ένα μπολ. Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε να κρυώσει. Στην συνέχεια τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ και ρίχνουμε και το ντρέσινγκ.