Mezcla todos los Ingredientes en un Bol hasta formar una masa homogénea y elástica

Añade un carrito de Vinagre del tipo que quieras, como una cucharadita de café y vuelve a amasar (*Truquito)

Cubre con un paño o Papel Film para que la masa no se reseque y deja reposar durante 15 minutos.

Lo primero que haremos es asar la Verdura, puedes hacerlo en horno, freidora de aire o como yo que mientras preparo lo más de empanada la cocino en una sartén; eso si aceite las verduras y sazona antes de envolverlas individualmente en un poco de papel de plata. Si asas la verdura como yo, tendrás que voltearla cada 5 minutos y cocinarla en una sartén con tapadera y fuego suave.

Mientras la más esté reposando, pela la verdura asada, córtala en tiras, sazona con sal y pimienta molida y mézclala con un chorrito de AOVE; reserva.

Divide la masa de empanada en dos porciones, una de ellas ha de ser un poco más grande que la otra pues será la usemos de base de nuestra Empanada Rellena.

Con ayuda de un rodillo de cocina o botella de vidrio estira la masa sobre un placa o bandeja de horno hasta cubrirla por completo de masa fina, no es necesario aceitarla por que esta masa no se pega. Recorta los bordes sobrantes y guárdalos para decorar más tarde.

Coloca Verdura Asada por toda la base de la masa estirada

Ahora añade Queso de cabra troceado, distribúyelo por encima uniformemente y sobre el Queso también coloca el Jamón Loncheado

Estira la porción de masa más pequeña y cubre con ella el relleno; dobla los bordes de la masa colocada abajo sobre le colocada encima y presiona para que se pegue y cierre muy bien la Empanada.

Coloca las Tiras antes recortadas de masa por encima para decorar y pinta toda la superficie con huevo batido con una cucharada de agua.

Introduce en horno precalentado a 200 ºC en el medio y sin ventilador; baja la temperatura a 180 ºC y hornea durante 30 minutos aproximadamente (vigila de vez en cuando)

Déja templar unos minutos y ya está lista para comer. A DISFRUTAR !