A bográcsban zsírjára sütöm a felkockázott szalonnát, majd a megsült szalonna kockákat kiveszem, ezt tálalásnál használom fel.

Erre dobom rá az apróra vágott vöröshagymát, majd a kockázott paradicsomot, és paprikát, segítve a pirulást, már itt megsózom. Ezt kb. 5-6 szor lepirítom, majd újra felöntöm vízzel, ezzel egy koncentráltabb lecsó alapot kapunk, ezután rászórom a fűszerpaprikát, borsot, zúzott fokhagymát, és köményt. Már itt próbálom beállítani a fűszerezését, és a sósságát. Én ezt most lestyánnal, rozmaringgal, és némi tárkonnyal ízesítettem.

A birkahúst (comb, fartő, tarja) felkockázom, és a faggyú kb. 90% át eltávolítom.

Ezután jöhet rá a lefaggyúzott birkahús, amit szakaszos párolással puhára főzök. (Szakaszos párolás : lepirít, majd felönt, s így tovább.)

A bort én az elején, és a végén öntöm hozzá, de ez megoszló, mindenki másra esküszik. :)

Szalvétagombóc:
Felkockázott kenyeret sütőben lepirítok, közben szalonnazsíron apróra vágott vöröshagymát lepirítok, ezt ráöntöm a kenyérkockákra, majd egész tojással, liszttel, és forralt tejjel, friss petrezselyemmel, fokhagymával összegyúrom, sóval-borssal ízesítem.

Anyaghányad :
8 szelet kenyér
1-2 fej vöröshagyma
4-5 ek liszt
7 dl tej
2 gerezd fokhagyma

A masszát folpakkba tekerem, és gyöngyöző vízben 30 perc alatt készre fűzöm. Tálaláskor szeletelem, és szalonnazsíron lepirítom.

Tálalás : Fatányérre tálalom, lepirított szalvétagombóccal, savanyított gyöngy, és lilahagymával, pirított szalonna kockával, és friss petrezselyemmel.

Jó étvágyat hozzá!:)