Тыкву режу на кусочки и запекаю в духовке до мягкости, затем пюрирую погружным блендером вместе с растительным маслом и довожу до однородной консистенции.

В чашу разбиваю яйца, добавляю сахар и взбиваю миксером до белой пышной массы.
Отдельно смешиваю муку и разрыхлитель.

Соединяю тыквенно-масляную массу с яично-сахарной, добавляю цедру лимона. Добавляю муку с разрыхлителем и перемешиваю. Раскладываю по формочкам, заполняя на 3/4.

Выпекаю маффины в заранее разогретой духовке до 180 градусов примерно 30 мин до готовности.

Получаются очень нежные, вкусные маффины, солнечно-тыквенного цвета.