Підготуємо усі необхідні інгредієнти для тіста. Масло повинне бути холодним прямо з холодильника, але не замороженим. Сметана теж із холодильника (для тіста жирність сметани великого значення не має).

У діжу міксера просіваємо відразу все борошно, додаємо сіль та перемішуємо. Додаємо холодне вершкове масло, порізане на невеликі шматочки, і на невеликій швидкості міксера перемішуємо за допомогою насадки лопатка до отримання розсипчастої крихти.

Тісто злегка посипаємо борошном і робимо з нього довгу ковбаску.
Ковбаску ділимо на 15 однакових шматочків, я це роблю за допомогою ваги. Потім кожен шматочок округляємо і складаємо на дошку, присипану борошном. Накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на пару годин, або на ніч.

А тим часом підготуємо вишню для начинки. Я використовую заморожену вишню без кісточок.
Перекладаємо розморожену вишню в каструлю чи сотейник, а зверху присипаємо цукром.

Ставимо на плиту і на невеликому нагріванні прогріваємо доти, поки вишня виділить достатньо соку і весь цукор розтане. Потім робимо нагрів сильнішим і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 1 хвилину і знімаємо з плити.

Проварену вишню відкидаємо на сито і даємо повністю охолонути і стекти сиропу. Підсумкова вага вже відцідженої вишні з цукром у мене вийшло 700 гр., решта вишневий сироп.

Я його перелила в баночку і використовуватиму для інших рецептів.
Тісто полежало у холодильнику мінімум 2 години. Дістаємо по 1 шматочку тіста з холодильника і тонко розкочуємо його під розмір свого листа, по необхідності посипаючи борошном.
Чим тоньша трубочка, тим як на мене краще.

Я спочатку роблю невеликий джгутик, приминаю, щоб він став плоским
і розкочую так, щоб довжина розкатаного тіста вийшла приблизно 36-38 см, або (20/8)
По краю розкатаного тіста укладаємо вже остиглу, проварену вишню з цукром і скручуємо в трубочку.

Намагайтеся скручувати так, щоб у середині не було порожнечі, тісто має щільно прилягати до вишні, тоді колоди для нашої хати не вийдуть плоскими в розрізі готового торта.
Кінці трубочок добре защипуємо. Мені такий спосіб приготування подобається найбільше, так як трубочки не розкриваються і в результаті виходять рівними та акуратними.

Перекладаємо трубочки на лист, застелений тефлоновим килимком або папером для випічки, і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку (режим верх-низ) приблизно на 20 хвилин. !!! ДІЛЮСЯ ПОРАДОЮ-ПІДКАЗКОЮ - щоб трубочки були рівними, круглими, потрібно застелити решітку для духовки, папером для випічки і в кожну виїмку, заглиблення, виложити трубочки і так випікати.

А поки що готуємо наступну партію трубочок. Коли бачите, що трубочки підрум'янилися – можна діставати.
Готові трубочки з вишнею перекладаємо на дошку або решітку та повністю остуджуємо. В результаті має вийти 15 трубочок (колоди для майбутньої смерикової хати).
Якщо трубочки в процесі випікання тріснуть, а вишня пустить сік, це не страшно.

Поки трубочки остигають, приготуємо сметанний крем для торта, або будь який із поданих варіантів.
-Крем 1: СМЕТАННИЙ. Тут все простіше: з'єднуємо густу відціджену сметану з ванільним екстрактом або ванільним цукром та просіяну цукрову пудру.

Якщо у вас сметана жирністю 30% і більше, то відкидати попередньо на марлю не потрібно, можна одразу використати її для крему. Злегка перемішуємо лопаткою, щоб пудра не розлетілася. А потім збиваємо міксером до пишності крему (дуже акуратно, щоб не перебити сметану в масло!).
Сметанний крем готовий, як бачите, він готується дуже просто.

Коли трубочки з вишнею повністю остигли, збираємо торт. На прямокутну дошку або на сервіровочне блюдо (які підходять по довжині трубочок) наносимо невелику кількість крему
і виложуємо 5 трубочок (залишаючи між ними невеликий простір, щоб туди вільно проникав крем).
Зверху щедро покриваємо сметанним кремом та розрівнюємо.
Потім викладаємо наступний ряд трубочок - цього разу їх буде 4 штуки.
Знову покриваємо сметанним кремом.

Таким чином, викладаємо ще 3 ряди трубочок: 3 штуки, 2... і верхня йде остання найкрасивіша трубочка.
Зверху також покриваємо сметанним кремом.
Боки торта кремом змащувати зайве, так як ми їх потім обріжемо. Хоча це все побажанню.

Приблизно 250 г крему маємо залишити.
Накриваємо торт харчовою плівкою і забираємо в холодильник мінімум на добу, щоб він добре просочився. За менший час він не встигне добре просочитися кремом.
Головне запастися терпінням і дати торту добре просочитися, щоб він вийшов м'яким, що тане в роті і дуже смачним.
Сметанний крем, що залишився, прибираємо поки в холодильник разом з тортом.

Коли торт постояв щонайменше добу в холодильнику, добре просочився, дістаємо його і, не знімаючи харчову плівку, трохи підрівняємо руками, надаючи йому потрібної форми, якщо це потрібно. Тепер прибираємо харчову плівку і дістаємо з холодильника крем, що залишився.Через ситечко додаємо какао, перемішуємо спочатку лопаткою, щоб какао не розлетілося, а потім збиваємо міксером на невеликих обертах.

Я використовую алкалізоване какао- порошок, тому крем виходить з насиченим шоколадним смаком.
Кремом, покриваємо торт зверху і злегка вирівнюємо. Акуратно зрізаємо краї торта і їх також покриваємо кремом.

Для прикрас можна використовувати кокосову стружку, подрібнені горіхи або тертий шоколад. Прикраси можуть бути різними- ваші ФАНТАЗІЯ І БАЖАННЯ! Я прикрасила кремом зі сметани, печивом савоярді, гілочками розмарину і ягодами лохини.
Завжди поверхню блюда, попередньо застеляю папером. Щоб підкладка чи блюдо залишилися чистими.
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшов торт вагою 2 кг, висотою 9 см, довжиною 35 см. Це зі Сметанним тортом!

Торт Монастирська хата, безперечно, окупить усі Ваші зусилля і сподівання своєю красою та найніжнішим смаком!
В результаті тортик виходить надзвичайно красивим, єдине, він довго просочується, але повірте це варте того.
Часто цей торт готується, також не тільки із пісочного тіста, а й з медового тіста.

КРЕМ 2: Збити міксером вершкове масло до білого стану і ванільний цукор поступово додаючи згущене молоко, далі лопаткою ввести сметану. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Готові охолоджені пісочні палички змастити кремом, скласти у вигляді гірки, спочатку 5 паличок змастити кремом, потім 4, 3,2,1. Дати відстоятись ніч, прикрасити за бажанням.

КРЕМ 3: Сметана, вершки, пудра, ванільний цукор- збити, потім додати маскарпоне, перемішати лопаткою до однорідної маси і перемастити торт, в тій послідовності, що описано попередньо.

Смачного!