A pikótához a sütőt előmelegítem, alsó-felső sütés funkción 165 fokra.
A tojásfehérjét robotgépben elkezdem felverni a csipet sóval. Mikor már kezd habosodni hozzáadom a cukrot és közepesen kemény habbá verem.
Leveszem a gépről az üstöt és a lisztet 2-3 részletben egy szilikonkanállal hozzákeverem.

A 26 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibélelem és beleöntöm a piskótatésztát, amit felhúzok a forma karimájáig.
35-40 perc alatt készre sütöm.
Egy sütőpapírral borított deszkára fordítom, hogy az alja legyen felfelé. Hagyom hűlni 15-20 percet. Ekkor visszafordítom és körbevágom és eltávolítom a sütőformát. Rácsra téve hagyom hogy, teljesen kihűljön.

Közben elkészítem a krémeket. A narancsléből elveszek 100 ml-t, ebbe feloldom a vaníliapudingot és belekeverem a tojások sárgáját. A maradék narancslét felforralom, hozzáöntöm a tojásos keveréket és sűrű pudingot főzök. Fóliával letakarom, hogy ne bőrösödjön és langyosra hűtöm. (a fólia a krém tetejére kerüljön, ne az edény tetejére!)

A csokikrémhez felmelegítem a tejszínt, nem forralom, és hozzáadom a tördelt csokoládét. Leveszem a tűzről és addig kevergetem míg teljesen elolvad. Félreteszem hűlni. (kis időre betehetjük a hűtőbe is)
Mikor kihűlt (9 fok alatt legyen a hőmérséklete) akkor kézi robotgép legkisebb fokozatával elkezdem kihabosítani. Látni lehet hogy megváltozik, világosabb lesz a színe. Legyen lágy de nem folyós, csepegős. Ha túl keményre verjük, grízes lesz. Ezt javíthatjuk, ha újra melegítjük,

Hűtjük és ismét habosítjuk.
A narancskrémhez a krémet átkeverem. Kemény habbá verem a hideg tejszínt és szilikonlapát (fakanál) segítségével összeforgatom a krémmel. Ekkor még tehetünk cukrot a krémekhez ha szeretnénk. Porcukrot, vagy folyékony édesítőt. Én ez utóbbit szoktam használni ha szükséges.

A krémeket sima díszítőcsővel ellátott habzsákba teszem. (azért szeretem így készíteni mert egyforma vastag lesz a krém)
Az alsó lapra csokoládé krémet teszek, úgy hogy köröket nyomok a zsákból. Erre jön a második lap és a narancsos krém. Az oldalát szintén csokikrémmel kentem meg, míg a tetejére narancskrém kerül.
Díszítésnek egy narancsot filéztem (a gerezdeket elválasztó héjat levágtam), illetve a maradék krémet használtam.