Encender el horno a 170º arriba y abajo para que se vaya calentando. Mientras tanto, poner la carne sobre una bandeja profunda de horno. Poner la parte de piel tocando la bandeja. Pelar las patatas, cortarlas por la mitad y añadirlas a la bandeja. Salar la carne y las patatas y ponerles un chorro de aceite por encima.

Meter la bandeja en la mitad del horno a 170º arriba y abajo durante una hora. Yo preparo en un bote pequeño, una machada con tres ajos, perejil, aceite y coñac, lo remuevo bien y cuando cumple la hora, le doy la vuelta al cordero, le echo la machada por encima y lo vuelvo a meter al horno, otra vez en el medio, subo un poco la temperatura a 190º arriba y abajo y lo dejo 45 o 50 minutos más.