ابتدا باید خمیر مایه را برای پای آماده کنید. مخمر خشک را با آرد الک شده ترکیب کنید، یک تخم مرغ و کمی نمک به آن اضافه کنید، سپس شیر از قبل گرم شده (اما نه داغ) را روی آن بریزید. خمیر را ورز دهید.

خمیر نباید خیلی سفت باشد، بلکه باید لطیف و نرم باشد.
خمیر را روی تخته آردپاشی شده برگردانید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
سپس هر تکه را تا حد ممکن نازک پهن کنید.
کره را نصف کنید. نیمی از کره را روی هر لایه از خمیر بمالید.
خمیر را به صورت جداگانه به شکل رول سفت در آورید.
سپس رول را به شکل یک حلزون محکم بپیچید. این کار را با هر دو قسمت خمیر انجام دهید.

هر حلزون را از خمیر در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و حداقل 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، کاسترد ماگالابیا را آماده کنید.
در یک کاسه تمیز شکر، شکر وانیلی، نشاسته، تخم مرغ، نصف پیمانه شیر را مخلوط کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

بقیه شیر را در قابلمه ای فقط گرم کنید (نجوشانید).
سپس مخلوط تخم مرغ و شکر را داخل شیر گرم بریزید و با لیسک مرتب هم بزنید تا گلوله ای نباشد و یکدست شود.
به محض ظاهر شدن حباب ها در شیر، حرارت را کم کنید و مرتباً با لیسک هم بزنید تا مخلوط خوب غلیظ شود، سپس از روی حرارت بردارید.

کره را به کاسترد داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
روی کاسترد را با سلفون بپوشانید تا مستقیماً روی سطح خامه قرار گیرد و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

خمیر را از یخچال خارج کنید. میبینید که کمی ور آمده است. سپس باید خمیر را به سرعت باز کنید تا از نرم شدن کره جلوگیری شود.
خمیر حلزونی را به صورت دایره ای به قطر 2 تا 3 سانتی متر بزرگتر از قالب پخت پهن کنید. (در این دستور از قالبی به قطر 24 سانتی متر استفاده شده است.)

خمیر دایره ای را کف قالب قرار دهید به صورتی که آن 2 3 سانت از خمیر یرون قالب باشد.
حال کاسترد ماگالابیا آماده و خنک شده را روی خمیر قرار دهید و آن را به خوبی روی سطح خمیر صاف کنید.
قسمت دوم خمیر را به اندازه قالب به شکل دایره باز کنید و روی خامه بگذارید.
سپس اضافی خمیر زیری را روی خمیر رویی تا بزنید.

با یک چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید تا هوای داخل آن آزاد شود.
تخم مرغ دوم را با کمی وانیل زده و با برس قنادی روی پای بمالید.
پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

بعد از پخت کیک با خامه داخل آن، باید کاملاً در قالب خنک شود.
کرم داخل آن باید کمی سفت شود و بیرون نریزد. فقط در این صورت است که می توانید پای را برش دهید!
شیرینی پف دار مصری با کاسترد وانیلی شما آماده است. نوش جان