Риба по-царськи

Name: Риба по-царськи
Yield: 6-9 порцій
Cuisine: України
Ingredients: 2 ст. л. рослинної олії; 1 ст. л. лимонного соку; 1 ч. л. солі; 0,5 ч. л. білого меленого перцю; 0,5 ч. л. солодкої паприки; 400 мл вершків (20%); 60 г вершкового масла; 40 г олії; 1 ст. л. (15 г) борошна; 1 ч.л. лимонного соку; Цедра половини лимона; 0,5 ч. л. солі; 1/4 ч. л. білого меленого перцю; 70 г червоної ікри; 2-3 зубки часнику; 1-1,2 кг лосося

Інна Інна @cook_27536720

Риба по-царськи з вершково-ікорним соусом.
Страва досить не дешева, але хоча б один раз , спробувати ВАРТО!!!
Гаряча страва , дуже вишукана; святкова-рибка виходить дуже ніжною, соковитою ; сам соус дуже смачний і саме з додаванням ікри, обов'язково спробуйте!
Сімейна, святкова страва.
Страва на 6-9 порцій:

На 1-1,2 кг лосося (сьомга, форель, або кета або горбуша)

Риба по-царськи

Інна Інна @cook_27536720

На 1-1,2 кг лосося (сьомга, форель, або кета або горбуша)

Збережено

Інгредієнти

6-9 порцій

МАРИНАД:
2 ст. л.рослинної олії
1 ст. л.лимонного соку
1 ч. л.солі
0,5 ч. л.білого меленого перцю
0,5 ч. л.солодкої паприки
Вершково-ікорний соус:
400 млвершків (20%)
60 гвершкового масла
40 голії
1 ст. л. (15 г)борошна
1 ч.л.лимонного соку
Цедра половини лимона
0,5 ч. л.солі
1/4 ч. л.білого меленого перцю
70 гчервоної ікри
2-3зубки часнику
1-1,2 кглосося

Збережено

Кроки

1

МАРИНАД:
Всі інгредієнти з'єднати, перемішати до розчинення солі і обмазати шматки риби зі шкірою без луски та кісточок з усіх боків, викласти на лист з пергаментом і запекти в духовці, розігрітій до 200С 20-25 хвилин до легкої рум'яності. Важливо не пересушити рибу!
2

Вершково-ікорний соус: У сотейнику розігріваємо рослинне та вершкове масло і злегка просмажуємо до появи приємного горіхового аромату.
Туди ж відправляємо нарізаний тонкими скибочками часник і обсмажуємо його протягом півтори хвилини.
Нам потрібно, щоб часник віддав олії свій приємний аромат і при цьому не встиг зарум'янитися.
Через півтори хвилини витягаємо часник з ароматної олії та всипаємо борошно.
3

Не припиняючи перемішування, обсмажуємо борошно в олії протягом 30 сек, потім в кілька прийомів тонкою цівкою вливаємо вершки, постійно помішуючи.
Додаємо сіль з білим перцем (можна додати трішечки мускатного горіха, але ну дуже трішечки, щоб не перебити смак) і, не припиняючи перемішування, вливаємо сік лимона та лимонну цедру (я зрізала з лимона овочерізкою цедру та нарізала тонкою соломкою).
4

Доводимо до кипіння соус, але не кип'ятимо, знімаємо з вогню і додаємо червону ікру, акуратно перемішуємо.
Якщо до цього часу риба ще в духовці, щоб соус не завітрився - накрийте кришкою сотейник.
Подаємо благородну рибу в гарячому вигляді, полив її зверху Вишуканим вершково-ікорним соусом.
5

Замаринувати рибу можна напередодні і зберігати в холодильнику, а запікати її в духовці і приготувати вершково-ікорний соус потрібно буквально за півгодини до приходу гостей, щоб подати цю гарячу гарячу страву в кращому вигляді.