Poner las claras en un bowls limpio, no debe tener ningún rastro de tenor graso. Comenzar a montar las claras y poco a poco en forma de lluvia el azúcar.

Una vez sostenidas las claras agregar las gotitas de jugo de limón (opcional) y la esencia de vainilla. Por último, con un tamiz, agregar la cucharadita de fécula y mezclar con una espátula de forma envolvente.

Colocar en manga con pico rizado y hacer los "niditos" de unos 8 cm de diámetro más o menos. Primero hacer un disquito y luego levantar con 2 o 3 vueltas de merengue. Llevar a cocinar en horno 120°/150° durante 60 minutos aproximadamente. Debe secarse manteniendo el centro húmedo, no debe dorarse. De ser necesario secarlas con el horno apenas entre abierto. Dejar enfriar con el horno apagado.

Preparamos la crema chantilly. Poner todos los ingredientes en un bowls y batir con mucho cuidado de no pasarnos. Rellenamos las mini pavlovas con ayuda de una manga con pico rizado y terminamos de decorar con la fruta, flores y demás. Tener en cuenta que no debe rellenarse con mucha anticipación ya que por la humedad de la crema tiende a disolverse el merengue. Conservar en la heladera hasta el momento de servir. Miren que paquetería que quedaron !! 😍