روغن را داخل قابلمه ای ریخته و میذاریم و میذاریم روی حرارت گرم بشه آرد رو داخل روغن الک میکنیم و تفت میدهیم روی حرارت بسیار کم
طوری که آرد توی روغن بجوشه این مرحله یک تا دو ساعت طول می‌کشه چون حرارت باید خیلی کم باشه تا زمانی که آرد تغییر رنگ بده. تو این مدت در قابله گذاشته و هرچند دقیقه یکبار با فاصله های کوتاه هم می‌زنیم.

همزمان با تفت آرد شهد رو درست کنید
شکر و آب رو روی شعله گذاشته و بعد از کمی جوشیدن زعفران دم کرده و گلاب رو اضافه کنید و بذارید بحوشه طوری که یک سوم از آبش رو از دست بده

هر زمان که آرد تغییر رنگ داد قابله رو از روی گاز برداشته و شهد رو کم کم و با احتیاط اضافه کنید هر قدر رنگ آرد تیره تر باشه حلوای شما هم تیره میشه