A kefirt elkeverjük a vízben majd hozzákeverjük a kovászt is. Hozzáadjuk a liszteket és kb. 10 percig dagasztjuk géppel. Most tesszük bele a sót és újabb 2 perc dagasztás után belekeverjük az olajat, a felaprított paradicsomot és olajbogyót.

Egy mély tálat vékonyan beolajozunk, beletesszük a gömbölyűre gyúrt tésztát és befedjük folpackkal. 30 perces pihentetésekkel 3x hajtogatjuk. Újabb pihentetés után tetszés szerint formázzuk cipó vagy vekni formára. Kilisztezett szakajtóba tesszük és 14-16 fokon kb. 16 órát kelesztjük. (Természetesen kelhet hűtőben vagy szobahőmérsékleten is, lényeg, hogy szemmel láthatóan megnőjön.) Ha hidegen kelesztettük. sütés előtt hagyjuk 1-3 órát, hogy melegedjen.

A sütőt egy vaslábossal 250 fokra melegítjük. A tésztát egy méretes (hogy meg lehessen fogni vele) sütőpapírra borítjuk, éles késsel bevájuk majd a forró lábasba tesszük és mehet a sütőbe. 25 perc után kivesszük a lábosból és a rácsra helyezve további 25-30 percig sütjük 210 fokon. (Az enyém kissé túlsült, mert elfelejtettem levenni a hőmérsékletet, de így is nagyon finom lett.)