Bata as claras em castelo.

Junte metade do açúcar e bata bem até obter um merengue firme.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque no seu interior o preparado de claras.

Vai a cozer em forno aquecido a 200 º C, durante 8 minutos - deixe arrefecer completamente no interior do forno.

Desenforme depois de frio, em cima de um pano.

Num tachinho coloque as gemas, o restante açúcar e a água.

Leve a lume brando mexendo sempre até engrossar.

Deixe arrefecer e depois espalhe um pouco do doce de ovos.

Com a ajuda do pano enrole em forma de torta e leve ao frio até arrefecer completamente.

Coloque a torta numa travessa e cubra com o restante doce de ovos.

Finalize com a amêndoa torrada.