ابتدا مواد خشک را ترکیب کرده..آب رو کم کم اضافه میکنیم
ورز بدید اگه خمیر به آب نیاز داشت کم کم بقیه آب رو اضافه کنید

🔴مواظب باشین خمیر شل نشود

خوب ورز بدید تا خمیر یک دست و لطیف بشه و یک ساعت استراحت میدیم
🔴این خمیر چربی نداره و باید با اضافه کردن آب کافی خمیر نرم و لطیفی به دست بیارین

بعد یک ساعت پفت خمیر رو گرفته و به سه چانه مساوی تقسیم میکنیم (با ترازو وزن میکنیم هر چانه رو)
۱۰ دقیقه به چانه های خمیر استراحت میدیم

و بعد از ده دقیقه فرم میدیم به هر چانه و در سینی فر که از قبل کاغذ روغنی گذاشتیم میگذاریم
و با پارچه نخی خمیر های فرم گرفته رو میپوشانیم و ۵۰ دقیقه استراحت میدیم

بعد از استراحت آخر با زاویه تیغ میزنیم روی خمیر ها و آب اسپری میکنیم
و در داخل فر داغ ۲۰۰ درجه میگذاریم
۱۰ دقیقه با بخار و ۱۰ دقیقه بدون بخار میپزیم
🔴🔴وقتی فر رو از قبل روشن کردید که گرم شود یک ظرف مسوز هم میگذاریم در داخل فر که داغ شود
به محض گذاشتن خمیر در فر یک لیوان آب جوش به ظرف خالی توی فر میریزیم تا بخار تشکیل شه و سریع درب فر رو میبندیم

این نون سطح خشکی داره مثل کرانچی
و بعد از سرد شدن نرم میشه
🔴حتما وقتی سرد شد توی پلاستیک نگهداری کنید

روش شکل دادن
خمیر رو باز میکنیم و بعد رول میکنیم و کمی لبه نون فشار میدیم و کناره های نون فشار میدیم داخل و با کف دو دست رول خمیر رو ورز میدیم تا کشیده تر شه
اینجوری لبه های خمیر خوب بسته میشه و در حین پخت باز نمیشه