En una cazo echamos 400 ml de leche, junto con el azúcar, la rama de canela, la esencia de vainilla y la piel del limón, removemos.

Cuando hierva apagamos el fuego, ponemos una tapa y la dejamos reposar 10 minutos.

En un recipiente echamos los 100 ml restantes de leche y la maicena y removemos bien.

Pasados los 10 minutos volvemos a poner en el fuego a temperatura media, echamos la mezcla de leche y maicena y removemos con una varilla hasta que espese.

Una vez que ya ha espesado la mezcla la ponemos sobre papel film en un recipiente, con un dedo de grosor y lo tapamos todo con el film para que no se haga costra.

Dejamos que se atempere y lo guardamos en la nevera unas dos horas.

Precalentamos el horno a 220º C.

Una vez que la masa esta fría y compacta, la cortamos con un cuchillo en cuadrados.

En un bol ponemos harina y en otra los huevos batidos.

Primero pasamos un cuadrado en harina y luego lo pasamos por huevo.

Lo ponemos en una bandeja del horno encima de papel vegetal, hasta que estén todos y los espolvoreamos con una mezcla de canela y azúcar, a vuestro gusto.