Babos zakuszka receptem, ahogy én készítem

Name: Babos zakuszka receptem, ahogy én készítem
Cuisine: Magyar
Ingredients: 8 kg padlizsán (sütve, tisztítva kb. 3.5 kg); 3 kg pritaminpaprika; 2 kg paprika (fehér); 2.5 kg hagyma (tisztítva kb. 2 kg); 1.5 liter sűrű paradicsomlé (kb. 3 kg paradicsomból); 1 kg száraz bab; 4-5 db babérlevél; 5-6 evőkanál só (ízlés szerint); 1 ek bors; 10 ek cukor (ízlés szerint, akár el is hagyható); 2 liter olaj; 20 g szalicil, vagy a kedvenc tartosítószered

Ilona Dobra @Dobra_Ica61

A zöldségek többsége saját termés.
Mindig nagy mennyiséget készítek mert eléggé hosszadalmas és így egyszerre készítem el az éves mennyiséget. Ha valakinek ez sok, lehet csökkenteni a hozzávalókat.
A sima zakuszkám is hasonlóan készül csak bab nélkül.

Olvass tovább

Babos zakuszka receptem, ahogy én készítem

Ilona Dobra @Dobra_Ica61

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

8 kgpadlizsán (sütve, tisztítva kb. 3.5 kg)
3 kgpritaminpaprika
2 kgpaprika (fehér)
2.5 kghagyma (tisztítva kb. 2 kg)
1.5 litersűrű paradicsomlé (kb. 3 kg paradicsomból)
1 kgszáraz bab
4-5 dbbabérlevél
5-6 evőkanálsó (ízlés szerint)
1 ekbors
10 ekcukor (ízlés szerint, akár el is hagyható)
2 literolaj
20 gszalicil, vagy a kedvenc tartosítószered

Mentve

Elkészítés

1

A padlizsánt grillen megsütöm (de akár sütőbe is süthető csak nem lesz meg a kissé füstös íz), megtisztítom és egy szűrös tálba teszem hogy lecsöpögjön a leve.
2

A babot kuktába puhára fözöm.
3

A hagymát megtisztítom és olyan méretűre darabolom hogy a daráló nyílásába könnyedén menjen be.
4

A paprikát és a pritaminpaprikát, megtisztítom és felcsíkozom hogy férjen be a darálóba
5

A paradicsomot, megtisztítom, lehámozom (forró víz segítségével), és egy erős turmixal összeturmikszolom. A levét fel teszem főni míg jó sűrű nem lessz. A 3 kg paradicsomból kb. 1.5 liter sűritményt kaptam.
6

Az olajat oda teszem a lábosba hogy melegedjen, közbe ledarálom a hagymát. A hagymát bele teszem a forró olajba és addig dinsztelem míg a hagyma leve elpárolog.
7

Közbe ledarálom a többi hozzávalót külön külön, a következő sorrendbe: pritaminpaprika, paprika, padlizsán
8

És a végén a főtt babot
9

Ha a hagyma leve elpárolgott mehet bele a paradicsomlé és ezt is főzzük gyakran kevergetve míg már nincs sok lé rajta. Utána hozzáadjuk a paprikákat és addig főzzük míg a leve elpárolog a paprikanak.
10

Füszerezem hogy összefőjenek az ízek. Só, bors, babérlevél és a cukor. Most még nem szükséges a teljes mennyiséget bele tenni mert a többi hozzávalót hozzáadása után úgy is kell még az ízesítésen igazítani. Időközönként kevergetni kell, hogy ne égjen le. Mikor már jól elfőtt a paprika, bele teszem a ledarált padlizsánt és a babot.
11

Mostantól folyamatosan keverni kell addig amíg minden lé elfő és jó krémes lesz az állaga. Itt nagyon óvatosnak kell lenni mert folyamatosan puffog és könnyen égési sérüléseket lehet begyüjteni. Kóstolni és ízlés szerint sót, cukrot adagolni ha szükséges. A kész állaga hasonló mint a lenti képen.
12

Ha elkészült bele keverem a szalicilt (vagy a tartósítószert) és mehet az üvegekbe. Nekem ebből a mennyiségtől 36 üveggel lett. Piritott kenyérrel vagy akár csak kenyérrel fogyasztható de még melegszendvicskrémnek is tökéletes. Jó étvágyat hozzá.