Cortar los pimientos y la cebolla en juliana. Pelar los ajos y partirlos en trocitos pequeños. En una sartén ponemos aceite, dejamos que se caliente y añadimos los ajos, sofreír un poco. Añadir los pimientos y la cebolla, mezclar, salar y dejar que se pochen a fuego bajo.

Tapar con tapadera. Cuando estén muy blanditos añadir el vino, mezclar y dejar unos minutos que se evapore el alcohol

Cortar el tomate en rodajas finas y ponerlas encima del sofrito, salar un poco los tomates, tapar con tapadera y dejar unos minutos, dar la vuelta a los tomates, tapar con tapadera y dejarlo así hasta que estén blanditos. Cubrir los tomates con queso mozzarella, poner pimienta negra y tomillo (no demasiado, 1 cucharadita rasa)

Poner encina del queso los huevos cocidos partidos por la mitad, boca abajo. Salar levemente los huevos, poner encima de cada huevo un poco de pimentón dulce. Vamos a rellenar los huecos que hay entre los huevos con abundante queso de mozzarella, tapar los huevos hasta que se derrita la mozzarella.