Először mérjük ki a piskóta hozzávalóit, szitáljuk át a porcukrot és a lisztet. Ezután a a porcukrot keverjük ki a szobahőmérsékletű, szinte már folyós vajjal. A tojásokat egy habverő segítségével lágyan verjük fel, majd 3 adagban adjuk hozzá a vajas keverékhez és egy kézi habverőgép segítségével fokozatosan verjük tovább. Utolsó lépésként keverjük el a lisztet a pisztáciával, majd egy spatula segítségével keverjük bele a tésztánkba.

Egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a tésztánkat, sütés után ebből fogjuk a kellő méretet kivágni. Attól függően, milyen vastag tésztát szeretnénk - használhatunk tortaformát is a magasabb tészta eléréséért. Az elterített tésztánkat megszórjuk darált pisztáciával. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 10-14 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Akkor jó, mikor a széle már pirul, a közepe pedig nem ragad, kellően átsült.

Amíg a tésztánk sül, elkészítjük az angolkrémet. A hozzávalóit összekeverjük egy lábasban, majd alacsony fokozaton 80 fokig főzzük, sűrítjük. Közben a lapzselatinokat hideg vízbe rakjuk, majd olyan 5 perc után kinyomkodjuk belőle a vizet és a besűrősödött angolkrémbe keverjük. Ezután egy szűrőn keresztül az összetördelt fehércsokira öntjük a krémünket, hagyjuk kicsit oldódni a csokit, majd egy spatulával átkeverjük.

Hozzáadjuk a zellerpürét a krémünkhöz (lásd a receptjeim közt), megsózzuk a krémet és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Közben felverjük az előre jól lehűtőtt tejszínt, majd a kihűlt krémünkhöz adjuk kicsinyenként, 2-3 adagban. El is készült a mousse krémünk. Fogunk egy kisebb szilikonformát, egy kisebb tálcára helyezzük, kb. negyedik töltjük a fehércsokis krémünkkel, majd berakjuk a fagyasztóba 20 percre.

Ezután kivesszük az előre elkészített, lefagyasztott gyümölcszselénket, aminek a mérete megegyezik a szilikonformánkkal (lehet eperből, málnából ízlés szerint), ráhelyezzük a krémünkre, majd feltöltjük a formát majdnem csurdultig, csak a tésztának hagyva helyet. Kivágjuk a tésztánkból a kellő méretet, majd a szilikonformába helyezzük úgy, hogy a forma széleit krém töltse ki, a krém körbeölelje a tésztánkat. Mehet a fagyasztóba kb. 6-8 órára.

Ha kellően megfagyott a tortácskánk, kifordítjuk a formából egy rácsra, majd kakaóvajas spray használatával befújjuk az egészet. Hűtőben hagyjuk kidermedni a tortát 3-4 óra alatt fogyasztás előtt.