ابتدا برای تهیه این ترشی خوشمزه کبابی باید بادمجان ها را کباب کنید اما برای کباب کردن بادمجان ها می توانید روی زغال یا روی اجاق گاز بر روی شعله پخش کن بادمجان های شسته شده را کباب کنید در حدی که ترک بخورد کافی می باشد سپس پوست بادمجان ها را بگیرید.

بادمجان ها را بعد از گرفتن پوست با آب بشورید تا پوست بادمجان روی آن نماند سپس شما برای خرد کردن آن می توانید بادمجون ها را داخل غذاساز ریخته و یا با چاقو میکس کنید و خرد کنید سپس هویج ها را پوست بگیرید و به دلخواه رنده ریز یا درشت بزنید.

ادامه سیرها را پوست بگیرید و پوره کنید یا به صورت خیلی ریز با چاقو خرد کنید سبزی معطر را که می توانید از سبزی خشک یا تازه استفاده کنید آماده کنید سپس فلفل ها را خوب شسته و خشک کنید و خرد کنید.

حالا داخل یک کاسه بزرگ بادمجان کبابی به همراه هویج خرد شده و سبزی و سیر را بریزید و نمک و فلفل ها و سیاه دانه و پودر گوجه را بریزید و هم بزنید سپس کمی سرکه اضافه کنید در حدی که مواد مخلوط شوند و بعد مواد را تست کنید و مزه ها را بچشید و اگز نیاز بود نمک اضافه کنید سپس ترشی را داخل شیشه تمیز ریخته و پر کنید و مجدد کمی سرکه روی آن بریزید چون سرکه زود جذب لیته می شود سپس درب شیشه را بسته و بعد از ۱ روز مصرف کنید نوش جان.