Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με νερό από τον βραστήρα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Βάζουμε το πλιγούρι, το λάδι, το αλατοπίπερο και το λεμόνι.

Σερβίρουμε με λίγο άνηθο για άρωμα. Καλή απόλαυση!