Áfonyás mousse tükörglazúrral és cukorkosárral Picipiros Konyhájából
Áfonyás mousse tükörglazúrral és cukorkosárral Picipiros Konyhájából
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A krémhez a tojások sárgáját elektromos habverővel közepes fokozaton addig verjük, míg habosodni kezd, majd folytonos keverés mellett apránként hozzáaadjuk a cukrot. Fehéredésig verjük. A sárgájához kimért cukrászhabot közepes lángon felmelegítjük, de nem forraljuk, majd lassan, állandó keverés mellett hozzáöntjük a sárgájás habot és sűrűre főzzük.
- 2
A tűzről levéve beleöntjük a kockákra tördelt fehércsokit és addig keverjük, míg teljesen felolvad benne. Folpackot tapasztunk az edényben a krém felületére hogy ne bőrösödjön, hagyjuk langyosra hűlni majd hűtőbe tesszük és hagyjuk teljesen lehűlni.
- 3
A krémhez kimért cukrászhabot keményre verjük, majd belekeverjük a hűtőből kivett krémet és egyneművé keverjük egy spatulával. Hűtőbe tesszük felhasználásig.
- 4
Elkészítjük a piskótánkat, ujjnyi vastag lappá vágjuk, majd a sűrű áfonyadzsemmel vastagon tetejét megkenve fagyasztóba tesszük addig, amíg a máz a tetején rá nem fagy. Vigyázat, ha túl lágyat választunk, elfolyósíthatja a mousset vagy eláztathatja a piskótánkat.
- 5
Amikor a piskótánk szépen megdermedt a fagyasztóban, a krémet a piskótánál nagyobb szilikonos tortaformába kanalazzuk és a közepébe nyomjuk a piskótalapot úgy, hogy a krém csak a tetejét és a széleit lepje el, az alja pedig szabadon maradjon a krém magasságában. Fontos a krém esetében a szilikonos formaanyag, mert ez segít a tökéletes forma és formából való hibátlan eltávolítás sikerében törés és sérülések nélkül. Egy éjszakára fagyasztóba tesszük.
- 6
Másnap elkészítjük a glazúrt. A zselatin lapokat beáztatjuk egy tál vízben, 5 percig hagyjuk megszívni magát. Egy edényben elkeverjük a kimért vizet, cukrot, sűrített tejet és állandó kevergetés mellett felforrósítjuk. Levesszük a tűzről, majd felmarkoljuk a zselatin lapokat, kezünkkel kicsit kinyomkodjuk és belekeverjük.
- 7
Amikor felolvadt benne, hozzáadjuk a kockákra tördelt fehércsokit, hagyjuk picit felolvadni majd elektromos habverővel alacsony fokozaton két percig kevergetjük. Két részre osztjuk. Az egyikbe pár csepp kék ételfestéket teszünk, a másikba pedig az ételcsillámot. Fém szűrő felett átszűrjük a glazúrokat és hagyjuk őket langyosra hűlni.
- 8
A mousset kivesszük a fagyasztóból, rácsra tesszük, a rács alá tepsit teszünk és finoman, lassan lehúzzuk a szilikon formát róla. Egy edénybe beleöntjük a kék glazúr negyedét, majd a csillámos glazúr negyedét a közepébe csorgatjuk. Ezután újra kék, majd újra csillámos, míg el nem fogy a glazúrunk.
- 9
Ezután ezt a keveréket közepétől indulva rácsorgatjuk a moussera körkörös mozdulatokkal. Hamar fog megdermedni a langyos glazúr a jéghideg mousseon, így amint lecsepegett róla az utolsó csepp felesleg is gyorsan áttesszük a rácsról a felszolgálásra szánt tálcára és hűtőbe tesszük.
- 10
A cukorkosárhoz egy edényben a cukrot lassú tűz felett karamelizáljuk, majd elkeverjük pár csepp akvamarin színű ételfestékkel. Egy 3 decis poharat fejre álltunk, szilikonos sütőpapírt borítunk rá trapéz alakban, majd ráöntjük a forró, színezett karamellt. Ha megkötött a kosarunk, nagyon óvatosan levesszük róla a papírt, széleit egy ecsettel arany színűre festjük.
- 11
Felhelyezzük a mousse tetejére és pár szem habcsókot helyezünk bele.
Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
Ha elakadnátok, nézzétek meg az elkészítési folyamatról készült videóm a Picipiros Konyhája nevű Facebook oldalamon, ahol szívesen válaszolok a recepttel kapcsolatos kérdéseitekre is.
Cooksnapek
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek