Kemarin hari Senin adalah hari kejepit di Melbourne karena besoknya libur,  Melbourne Cup. Saya memutuskan untuk membuat Coconut Cake. Jika menyukai cake yang gampang dibuatnya maka resep ini sangat cocok. Hanya mengunakan 5 bahan saja Tidak diperlukan telur, mentega, minyak, atau mixer... karena saya memang tidak punya mixer dirunah ini. Yang diperlukan hany satu mangkuk, spatula atau sendok kayu saja.

Resep saya memang selalu gampang dan anti gagal asal saat mengaduk tidak berlebihan yang bisa membuat cake bantat.

NOTE:
1. Tepung self-raising:
Saya mengunakan tepung self-raising.
Jika tidak memiliki tepung self-raising, buatlah hanya dengan menambahkan 2 sdt baking powder ke dalam 1 cup tepung.

2. Saya pakai kulit jeruk supaya wangi. Bisa jeruk atau lemon. Sebaiknya jeruk yang fresh supaya gampang diparut dan hasilnya lebih banyak. Hati2 memarut jangan sampai kulit bagian putih keikut karena akan menjadi pahit. 

3. Kelapa parut saya pakai yang instant. Saya cek di tokopedia juga dijual kelapa kering. 

4. Kalau tidak punya takaran cup, bisa pakai cangkir kopi.

Cakenya empuk walau tidak pakai mentega, minyak, telur dan buatnya cuma dicampur-campur saja. Cocok untuk orang yang gak mau ribet seperti saya 😍 

Jackie | Balaclava