Cho xương vào nồi nước đun sôi 2p rồi rửa sạch

Hành tây, hành tím, gừng đem nướng cho thơm

Bắc nồi nước 5l, cho xương, thịt, sả đập dập, và các loại củ đã nướng vào. Đun sôi lên, vớt sạch bọt rồi hạ nhỏ lửa, cho thơm vào đậy nắp lại ninh ở mức 3 khoảng 2 tiếng rồi để yên như vậy thêm 1 tiếng nữa (với điều kiện sử dụng nồi kín hơi)

Hoà tan 100g mắm ruốc và 300ml nước, đun trên bếp cho sôi, vớt bọt sau đó để lắng xuống rồi hớt phần ở trên cho vào nồi nước dùng

Hành tím, sả xay nhuyễn xào với dầu màu điều, sa tế và 50gr mắm ruốc. Cho vào nồi nước dùng

Nêm nếm nồi nước dùng với 120g đường phèn, 30g muối hạt, 45g bột ngọt, 50g nước mắm